Chiếc thìa vàng: Món cá lăng xốt chua ngọt riềng mẻ ~ Làm thế nào hàng ngày: kiến thức, hướng dẫn làm mọi thứ hàng ngày

Thứ Hai, 25 tháng 4, 2016

Chiếc thìa vàng: Món cá lăng xốt chua ngọt riềng mẻ

/
/

Món cá lăng xốt chua ngọt riềng mẻ theo công thức nấu ăn của đầu bếp Chiếc thìa vàng có sự pha trộn của phong cách nấu ăn của miền Bắc, với kỹ thuật nấu nướng của phương Tây.

Nguyên liệu theo công thức của đầu bếp Chiếc thìa vàng

Nguyên liệu cho cá:

- Cá lăng phi lê: 800 gram

- Bột chiên giòn: 100 gram

- Củ riềng: 20 gram

- Tỏi: 10gram

- Tiêu xay: 1 gram

- Muối: 2 gram

- Dầu ăn: 500 ml

- Hành tây: 100 gramNguyên liệu cho xốt:

- Hành lá: 30 gram

- Cà chua: 100 gram

- Tương cà: 30 gram

- Tương ớt: 30 gram

- Cơm mẻ: 15 gram

- Mắm tôm: 10 gram

- Nước lã: 50 ml

- Củ riềng: 10 gram

- Đường cát: 5 gram

Nau mon ca lang xot chua ngot rieng me hinh anh 1

Món cá lăng xốt chua ngọt riềng mẻ được đầu bếp Chiếc thìa vàng bày ra dĩa.

Hướng dẫn quy trình chế biến

1. Sơ chế cá: Cá làm sạch, cắt miếng vừa ăn và chia làm 4 phần bằng nhau. Củ riềng, tỏi ép lấy nước.

2 .Sơ chế nguyên liệu xốt: Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Hành tây cắt múi cau. Riềng cắt sợi. Hành lá cắt khúc dài 2,5cm.

3. Chiên cá: Cá ướp với nước ép riềng, tỏi và 2 g muối, 1 g tiêu, trộn đều, để 15 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp cho 500 ml dầu vào, đun nóng vừa thì lấy từng miếng cá lăn qua bột chiên giòn khô rồi giũ nhẹ cho rớt bớt phần bột dư, sau đó thả ngay vào chảo chiên cho vàng đều 2 mặt, rồi vớt ra để vào dĩa có lót giấy thấm dầu.

4. Cách làm nước xốt: Bắc chảo lên bếp, cho 15 ml dầu vừa chiên cá vào, cho riềng cắt sợi vào xào cho thơm, tiếp tục cho hành tây và cà chua vào xào, cho tiếp 30 g tương cà, 30 g tương ớt vào cùng với 50 ml nước lã, khuấy cho đều sau đó nêm vào 10 g mắm tôm, 15 g mẻ, 5 g đường, nấu cho sôi lên, nêm lại vừa ăn, cho hành lá vào đảo đều, tắt bếp.